올리브유 종류, 발연점 정보

 

이번 글은 올리브유 종류에 대한 정보를 포스팅으로 준비해 보았습니다.

 

올리브유 종류, 발연점 정보

 

올리브유는 올리브 열매를 압착하여 얻는 기름으로, 압착 방법과 품질에 따라서 다음과 같이 구분할 수 있습니다.

 

 

올리브유 종류

 

엑스트라 버진

 

올리브 열매를 처음 압착하여 얻은 기름으로, 산도가 0.8% 이하이고 맛과 향이 우수합니다. 올리브유 중 가장 고급이며, 가장 많은 영양소와 항산화 성분을 함유하고 있습니다. 샐러드 드레싱이나 빵에 발라 먹기에 적합한 오일입니다.

 

 

버진

 

엑스트라 버진 보다 산도가 조금 높은 기름으로, 산도 2% 이하입니다. 향과 맛이 다소 떨어지지만 여전히 영양가가 높습니다. 가열 요리에 사용할 수 있습니다.

 

 

정제

 

산도가 높거나 품질이 낮은 올리브유를 정제하여 얻은 기름으로, 산도가 0.3% 이하입니다. 향과 맛이 거의 없으며, 영양소와 항산화 성분도 많이 손실되었습니다. 가격이 저렴하고 발연점이 높아, 튀김이나 볶음 등에 사용할 수 있습니다.

 

 

혼합

 

정제 올리브유와 엑스트라 버진 올리브유를 혼합하여 만든 기름으로, 산도가 1% 이하입니다. 향과 맛이 적당하며, 가성비가 좋습니다. 다양한 요리에 활용 가능합니다.

 

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올리브유 발연점

 

발연점이란 기름이 연기를 내기 시작하는 온도를 말합니다. 발연점이 높은 기름은 가열 요리에 적합하고, 발연점이 낮은 기름은 가열요리에 부적합합니다. 올리브유의 발연점은 종류에 따라 다르며, 다음과 같습니다.

 

• 엑스트라 버진: 170~210도
• 버진: 180~210도
• 정제: 220~230도
• 혼합: 220~230

 

올리브유 발연점은 다른 식물성 기름보다 낮은 편이므로, 가열 요리 시 주의가 필요합니다. 발연점을 넘서 가열하면 기름이 산화되어 유해한 물질이 생성될 수 있습니다.

 

가열 요리에는 발연점이 높은 정제 올리브유나 혼합 올리브유를 사용하고, 발연점이 낮은 엑스트라 버진이나 버진은 낮은 온도에서 조리하거나, 가열하지 않고 드레싱이나 소스로 활용하는 것이 좋습니다.

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올리브유는 건강에 좋은 식물성 기름으로, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 올리브유 종류와 발연점을 알고, 적절하게 사용하면 더 맛있고 건강한 요리를 만들 수 있습니다. 올리브유를 구매할 때는 산도, 향, 맛, 유통기한 등을 확인하고, 보관할 때는 직사광선이나 고온을 피하고 밀폐된 용기에 넣어서 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

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